Condiments Indienne

ANIS (SAUFF)

En raison de ses propriétés expectorantes et antispasmodiques, il est utilisé comme antitussif léger en cas de rhume ou de maladies des bronches. Utilisé comme additif aromatique, il apporte un soulagement aux douleurs d'estomac et stimule l'appétit. En cas de lourdeur d'estomac et d'insomnie, il est recommandé d'en mâcher des graines. En tant qu'épice, l'anis est utilisé dans certains currys du nord de l'Inde.

Fenugrec ou Trigonelle fenugrec (METHI)

Ses graines anguleuses brun clair ont une forte odeur et un goût caractéristiques. Il a une action anti-inflammatoire sur les plaies, il désinfecte et guérit. Les graines de fenugrec sont particulièrement appropriées pour stimuler l'appétit ainsi que pour améliorer l'état général de la personne. Cette épice est utilisée sous forme de graine ou de feuilles dans de nombreux currys indiens.

Piment de Cayenne (MIRCH)

Le piment ou poivre de Cayenne possède des vertus apaisantes, antiseptiques, sudorifiques, il améliore la circulation sanguine en général, diminue les tensions musculaires et les crampes, soulage les ballonnements et les coliques. Par ailleurs, le piment de Cayenne contient un taux élevé de vitamines C et P (vitamine de perméabilité capillaire).

Cardamome

Après le safran, la cardamome est l'épice la plus chère au monde. C'est un remède efficace contre le manque d'appétit ainsi que contre les problèmes de digestion qui accompagnent les ballonnements. Les médecins ayurvédiques la prescrivent contre la toux, les rhumes, la bronchite, l'asthme et la mauvaise haleine.

Curcuma (HALDI)

Parmi les nombreux remèdes utilisés par les médecins ayurvédiques, il y a, par exemple, le curcuma. Il est utilisé comme remède en cas de problèmes de vésicule biliaire, de reins, d'estomac et d'intestins. Le curcuma stimule aussi l'appétit et la digestion. On le trouve dans presque tous les plats indiens.

CUMIN (JEERA)

Le cumin soulage les ballonnements en cas de lourdeur d'estomac et de légers problèmes gastroentérologiques ainsi qu'en cas de troubles cardiaques. L'huile de cumin est aussi utilisée pour frictionner la personne en cas de maladie des organes respiratoires et de douleurs rhumatismales. Dans la cuisine indienne, le cumin est une épice incontournable ; il est utilisé dans presque tous les mets.

CLOUS DE GIROFLE (LOUNG)

Les clous de girofle sont surtout utilisés sous forme d'épice et de produit aromatique. L'huile du clou de girofle possède d'importantes vertus antibactériennes et est utilisée en médecine dentaire pour éviter les infections. Les clous de girofle ont aussi des propriétés décontractantes, décongestionnantes, digestives, analgésiques et bénéfiques pour l'estomac.

SAFRAN (KESAR)

Aujourd'hui, le safran reste encore une épice précieuse et un colorant. On attribue au safran des effets analgésiques et décontractants, semblables à ceux de l'opium. Il est utilisé pour soigner la coqueluche et pour stimuler la digestion. Pour obtenir un kilo de safran, il faut recueillir les stigmates des pistils de 150 000 fleurs et les faire sécher.

GINGEMBRE (ADRAK)

Le gingembre est originaire de l'Asie du Sud-Est et représente un remède d'une valeur inestimable. Il stimule la circulation, il est sudorifique, il fait baisser le taux de cholestérol et prévient la maladie des transports.

CORIANDRE (DHANIA)

La coriandre fait partie des ingrédients standard dans les cuisines de l'Inde. Elle a des effets stimulants sur les organes de la digestion et prévient les ballonnements. Ses feuilles sont utilisées comme du persil et sont très riches en vitamines. Les médecins ayurvédiques la prescrivent en cas de maladies de peau, de brûlures, de pharyngites et d'allergies.

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