La cuisine indienne ...

...comprend un large éventail de délices culinaires. Elle subit l'influence de l'étendue géographique et de ses nombreuses et diverses ressources naturelles.

Aujourd'hui encore, la période des Moghols a toujours une influence sur la cuisine du nord de l'Inde (Le Pendjab). Les noms des plats originaires de cette région comportent souvent les mots Korma, Mughlai et Shahi. Les ingrédients souvent utilisés dans la préparation de ces mets sont la cardamome, les noix et le safran. Le froment et les produits dérivés du froment sont les aliments principaux du Nord. Les Chapatis si légers rappellent les tortillas mexicaines. Les Paranthas, des galettes plates fourrées ou pas, et le Naan, sont des variétés de Chapatis. Par ailleurs, le Pendjab est la patrie des plats tandoori, dans lesquels les viandes et les crustacés marinés sont préparés dans des fours d'argile (Tandoori). Dans le Tandoori, les mets sont cuits à point grâce à la chaleur emmagasinée dans les parois d'argile et n'entrent pas en contact avec le gaz, la graisse ou autres.

Dans les régions du sud de l'Inde, le riz est servi en accompagnement des plats au curry qui ont la particularité d'être très liquides. Le curry du sud de l'Inde est très fort. On y utilise souvent le curry de Madras.

L'est de l'Inde (Le Bengale), le pays des poètes et des artistes, a sa propre cuisine très spéciale. Le riz et les fruits de mer, souvent aromatisés d'huile de moutarde, se retrouvent dans de nombreuses recettes. Les friandises du Bengale sont appréciées dans toute l'Inde. La majorité d'entre elles est préparée à base de lait comme, p. ex. le Gulab Jamun.

Dans les régions côtières occidentales, les fruits de mer, les noix de coco et les piments frais sont préparés avec une infinie variété. C'est la patrie du curry Vindaloo particulièrement fort auquel une grande quantité de piments et du vinaigre confèrent son goût fort et acide caractéristique.

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